Las mejores torrijas de Madrid

¡Ay, las torrijas! Esa delicia que puedes hacer en casa en todo el año pero que, con la llegada de Semana Santa, se convierte en una obligación para degustar. Sabemos que solo necesitamos pan del día anterior, leche, huevos y canela, pero si preferimos deleitarnos sin manchar la cocina, he aquí dónde probar las mejores torrijas de Madrid, ya sea en pastelerías clásicas, obradores que se atreven a versionarla o restaurantes u hoteles que la convierten en el postre estrella.

CON AIRES FRANCESES

Cuando se van acercando las fiestas, la icónica pastelería Mallorca pone en marcha en el obrador su barra de pan especial para las torrijas, al que llaman Pan de Mallorca, similar al brioche, que hace que el dulce se deshaga en la boca. Este año, Jacobo y Pablo Moreno, la cuarta generación al mando del obrador, no solo han lanzado la receta clásica, también la han reinventado y lanzado la Torrija Suzette, una nueva edición limitada inspirada en los famosos crepes franceses. Coronada con una deliciosa crema de naranja y vainilla de Madagascar, en las tiendas se sirve en bandeja de plata, pero también está disponible para llevar. Puro pecado. Varias localizaciones.

PURA TRADICIÓN

Viajamos hasta el kilómetro cero de Madrid para degustar unas torrijas clásicas en un lugar con mucha historia: La Mallorquina. Es imposible pasar por Sol y no encontrarte con ella. Esta mítica pastelería situada frente al Reloj de la Puerta del Sol muestra todo el año un escaparate lleno de tentaciones y para Semana Santa, sin duda, sus torrijas se llevan el premio. Con un pan elaborado exclusivamente para torrijas, amasado y horneado cada día en su obrador, las rebanadas se cortan a mano y se bañan en leche aromatizada con canela, se pasan por huevo batido, se fríen en aceite y, finalmente, se cubren con azúcar y canela. Textura suave, fina y jugosa, 100% naturales, no podrás comerte sólo una. Puerta del Sol, 8

DE LA NOBLEZA

El Riojano es una pastelería con solera. Fundada en 1865 por Dámaso de la Maza, pastelero de la Casa Real y de la reina Mª Cristina de Nápoles, esta confitería parece de otra época. Sus tradicionales dulces tienen ese sabor de toda la vida, como el que preparan nuestras abuelas. Y con las torrijas no podía ser menos: las elaboran de leche pero también de vino. Si aún te queda hueco, prueba los bartolillos y los pestiños. Te harán subir al cielo. C. Mayor, 10

CON CUCHILLO Y TENEDOR

Disfrutar de este delicioso y tradicional postre en los lujosos salones del palacio de los duques de Santo Mauro o a la sombra de los árboles centenarios de su recoleto jardín decimonónico se ha convertido ya en un lujo anual. Para el almuerzo, la merienda o la cena, su torrija gourmet se elabora con pan brioche artesano, se fríe en mantequilla francesa y se baña en azúcar. Se sirve acompañada de helado de vainilla casero y crumble de canela. C. Zurbano, 36

JAPO-FUSIÓN

Este año, el premio a mejor roscón artesano de Madrid se lo llevaba la pastelería japo-fusión Umikobake, sin duda todo un tesoro por descubrir. Con las Pascuas, este nuevo templo de la repostería también se ha atrevido con las torrijas, que han versionado a partir de su umisan. Tomando como base esta particular forma de entender el croissant, su torrija se crea con pan de brioche remojado en crema inglesa de yuzu, canela y coco para hornearla con una capa de caramelo crujiente y cinco especias chinas. ¿No suena mal, verdad? C. Los Madrazo, 18

MADRID CASTIZA

Vamos con otro clásico. El legendario Café Comercial lleva más de 130 años con el mismo lema: ser fiel a las raíces madrileñas. Gracias a su chef, Pepe Roch, ha conseguido consagrarse como un referente gastronómico conservando siempre la tradición, y sus torrijas no podían ser menos. Esta Semana Santa, reserva mesa para deleitar el paladar con su torrija caramelizada sobre arroz con leche. Gta. de Bilbao, 7

AL PAN, PAN

Lo de Madreamiga, una de nuestras panaderías favoritas, es de otro mundo. Si el año pasado apostaban por una torrija en forma de roll, este año Begoña San Pedro se ha decidido por la receta clásica. Elaborada con su exquisito pan brioche y una infusión de leche, canela, limón, naranja y azúcar, se hornea con un toque de miel para que caramelice por fuera. Te avisamos: vas a querer repetir. C. de Teruel, 26

SIN PRISA Y CON MIMO

Vamos con otro obrador que nunca falla. Turris para esta Semana Santa ofrece una selección de torrijas clásicas elaboradas a diario. Con su exclusivo brioche bañado en una infusión de leche, ralladuras de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo, un rebozado en una capa de azúcar y canela, la jugosidad está asegurada. Además, para aquellos que prefieran prepararlas, tienen a su disposición el pan para torrijas. Varias localizaciones.

UN RECIÉN LLEGADO

Miembro de la familia Mallorca, Miguel Moreno lanzó hace unos meses en la zona de Chamartín un taller artesanal de pan y repostería llamado Pan y Cacao. Con espacio de degustación y tienda online, deberías acercarte a probar las torrijas que ha preparado por Semana Santa: de pan brioche elaboradas con leche, azúcar, canela y naranja, y otras versionadas con masa de croissant con leche e infusión de vainilla. Ambas muy jugosas en su interior y crujientes en los bordes... Y ya que vas, prueba unas jugosas rosquillas de cuaresma con anís y la colomba o paloma de Pascua, postre típico italiano para esta época, primo hermano del panettone. C. de Clara del Rey, 51

DE DELIRIO

Elaborada durante todo el año, la torrija del obrador madrileño Pan.Delirio es de esas que siempre aciertan. Hecha con masa de Roscón de Reyes, y horneada en lugar de frita, es de lo más saludable pero con muchísimo sabor. Varias localizaciones.

LA DUQUESITA

Coincidiendo con la Semana Santa, en La Duquesita –elegida mejor pastelería de Madrid 2023 por la Academia Madrileña de Gastronomía– no faltan sus ya reconocidas torrijas, que este año incluyen una versión coronada por crema tostada, emulando la crema catalana. Oriol Balaguer prepara el dulce por excelencia de estas fiestas a partir de un pan artesanal de masa de brioche que deja 24 horas infusionando en leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón, anís y canela en rama, para después freír y bañar en azúcar y canela. C. Fernando VI, 2

DE ORIGEN SEFARDÍ

Aunque el pastrami de Katz Madrid siempre es la estrella, por Cuaresma el local también cuenta con torrijas. Ya es tradición hincarle el diente a esta versión suave y sabrosa que sustituye la levadura por claras de huevos montadas a punto de nieve. Además de la torrija, Katz propone dos dulces del gaditano pueblo de Arco de la Frontera con los que espera repetir el éxito del año pasado: la Torta de los Arcos y el Bollo de Arcos. C. de Gabriel Lobo, 26

CON BIZCOCHO Y CREMA

Ya son tres generaciones las que han dedicado su vida a la Antigua Pastelería del Pozo, un templo de dulces artesanos fundado en 1830. Son famosos sus bartolillos y sus hojaldres elaborados a mano. Y cómo no, sus torrijas. Hechas con bizcocho, en esta pastelería las emborrachan hasta arriba de almíbar, leche y un poco de anís. Y después, las echan crema. Están deliciosas. Y las venden todo el año. C. del Pozo, 8

TEMPLO DE TURRONES… Y DE TORRIJAS

En el Madrid de los Austrias, Casa Mira es, sin duda, templo de turrones. Pero este punto de peregrinación de los golosos más devotos se convierte durante la Semana Santa en todo un referente en torrijas. Fundada en 1851 por Luis Mira, un pastelero que se trajo desde Valencia los secretos para elaborar turrón y se convirtió en el proveedor de la Casa Real de Isabel II, el local por sí solo es un museo. Hoy, su tataranieto Carlos Ibáñez conserva las recetas ancestrales que le dan fama. Y os aseguramos que las torrijas las hacen con el mismo mimo que los turrones. Ctra. de S. Jerónimo, 30

CON CHOCOLATE

En el universo Dani García no podía faltar la torrija, tan típica de la gastronomía mediterránea. La suya llega con chocolate blanco, frutos rojos, coco y melaza a Bibo Madrid. P.º de la Castellana, 52

DE BARRIO

El Panazo es una de las mejores panaderías de Madrid. Eso es así. Ubicada en el barrio de la Guindalera, nadie debería perderse estas tradicionales torrijas que llegan con un pequeño toque personal: su pan es mezcla de brioche y de roscón. C. Ferrer del Río, 9

DE PREMIO

La mejor torrija tradicional de Madrid 2024 se elabora con pan de hornazo en Alcalá de Henares. El restaurante Plademunt era hace unos días el ganador del concurso de La Mejor Torrija de restauración de Madrid en la categoría tradicional. Cuenta su artífice que sigue la receta de su suegra –un toffee con la leche sobrante infusionada con naranjas, limones y canela y un caramelo con miel azúcar y anís– y que ha sido elaborada con un pan histórico del municipio: el hornazo. Esto se traduce en dos cosas: una torrija extremadamente líquida y cremosa. Estás tardando en ir a probarla. C. Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares.

UN SECRETO EN CUATRO CAMINOS

Aunque nació para hacer de las pechugas Villaroy un arte, Villaroy's también presume de torrija. Y no es para menos, este minúsculo local el año pasado se hizo con el premio a mejor torrija de restauración tradicional de la Comunidad de Madrid y no ha renunciado a seguir ofreciéndola. La hacen con leche fresca, nata del 38% y bollo de mantequilla que infusiona durante la noche para, una vez frío al día siguiente, freírlo y envolverlo con sutileza en azúcar y canela. C. Maudes, 11

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BAÑADAS EN PLACERES DULCES

La Hermosita, en el barrio Salamanca, utiliza pan brioche artesano, una infusión de nata y leche con vainilla, canela y limón, rebozado de huevo y aceite de oliva para freír sus torrijas. Sin embargo, siempre le añaden un toque dulce de más. Decisión tuya será coger la de tiramisú, crema de avellana o de Bombón Rocher. C. Hermosilla, 58

DE 6 EN 6

Quien montase un blog de cocina y pasase a convertirse en la reina de las tartas no podía dejar de lado este tradicional dulce. Hablamos de Paula Babiano, creadora de Balbisiana, la firma de tartas de lujo. En su tienda, el roscón es ya también un clásico por el que hacer cola, y con las torrijas estamos seguros de que pasará lo mismo. Las venden en cajas de seis unidades siguiendo la receta más tradicional. Solo tienes que elegir el día que quieras recibirlas en el checkout para que las recojas recién hechas. Velázquez, 55 y Génova, 1.

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