Los 100 mejores platos tradicionales del mundo en 2024

El año pasado el plato tradicional que se llevó el premio con más valoraciones fue el Karē, un guiso típico de Japón que comenzó a popularizarse en el período Meiji (1868-1912), y que durante sus primeros años, fue considerado un plato gourmet caro solo reservado para los ricos. Hoy en día la versión más popular que podrás encontrar en tu viaje a Japón es el karē raisu (curry con arroz).

Este fue el mejor valorado del 2023 en Taste Atlas, la enciclopedia de sabores del mundo con un catálogo de más de 10.000 alimentos y bebidas, pero ¿cuál es el de este año? Como ya viene siendo costumbre conocemos su nueva lista; de 10.927 platos catalogados, basados ​​en 395.205 valoraciones de usuarios (271.819 válidas), han seleccionado 100 platos. ¿Quiénes serán los ganadores?

A finales de 2023, conocíamos la lista con los platos mejor valorados del mundo y cuál de ellos iba a ser el más representativo de 2024. En este sentido, la picanha (picaña) es el favorito del año con una puntuación de 4,75 sobre 5. Se trata de un corte de carne fresca especialmente popular y muy apreciado en Brasil, aunque también sea conocido en EE.UU., Inglaterra y España. La picaña está situada en la parte trasera del animal, en la zona conocida como el cuarto trasero. El nombre hace referencia a la herramienta que utilizaban los pastores en Portugal y España. La técnica fue llevada a Brasil, donde la palabra picanha se usaba para referirse a la parte de la vaca que los ganaderos pinchaban.

Sin duda, esta es una de las carnes a la parrilla más queridas en Brasil. Para prepararla se espolvorea con sal, se corta en rodajas y luego se cocina sobre brasas. Cuando está lista, se corta y se sirven las rodajas exteriores. El resto de la carne de la picanha se sala nuevamente, luego se coloca de nuevo en las brasas para que el exterior se caramelice, y finalmente se vuelve a cortar. “Es un básico de las churrasqueiras (restaurantes de brasas) brasileñas, donde se sirve acompañado de platos como farofa, arroz con frijoles y vinagreta”. El corte es lo que la convierte en una carne especial.

Recomiendan probar este plato de Brazil en el Palacio de la Churrascaria (Rio de Janeiro), Churrascaria Chama de Fogo (Gramado) y en la Casa da Picanha Penedo (Penedo).

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LOS MEJORES PLATOS DEL MUNDO DEL AÑO

La picaña no ha sido el único plato que ha recibido buenas valoraciones, como podemos ver en el ranking también encontramos el Roti Canaí, de Malasia, con 4,74. Este delicioso pan tradicional se elabora con harina, agua, huevos y grasa. Tiene su origen en la India, pero está asociado principalmente a Malasia y otros países vecinos como Indonesia, Brunei y Tailandia. Se cree que llegó hasta aquí de los trabajadores que emigraron de la India a Malasia.

“La masa para roti canai se dobla repetidamente, por lo que el producto final tiene una textura en capas, un interior suave y una capa exterior crujiente. La grasa más común utilizada en el roti canai es el ghee, la mantequilla clarificada tradicional de la India”, explican desde Taste Atlas.

El tercer plato mejor valorado de este año es** Phat Kapharao **con una puntuación de 4,73. Este salteado tradicional tailandés combina carne picada o mariscos con albahaca y varios ingredientes como chalotes, ajo y chiles. El plato se condimenta con salsa de soja, azúcar y salsa de pescado y, por lo general, se sirve acompañado de arroz, huevos fritos y salsa de pescado como acompañamiento. En el cuarto lugar encontramos un plato muy conocido: la pizza napolitana que cuenta con una valoración de 4,70. Así quedaría el ranking de este año:

1. Picanha (Brasil)
2. Roti Canai (Malasia)
3. Phat Kaphrao (Tailandia)
4. Pizza Napolitana (Italia)
5. Guotie (norte de China)
6. Khao Soi (Tailandia)
7. Butter Garlic Naan (India)
8. Tang Bao (China)
9. Shashlik (Rusia)
10. Phanaeng Curry (Tailandia)

Para encontrar a España en la lista tenemos que descender hasta el puesto 83 donde aparece el lechazo. Para comer los mejores recomiendan La Parrilla De San Lorenzo (Valladolid), El Lagar de Isilla (Aranda de Duero) y Restaurante José Maria (Segovia). También aparecen las gambas al ajillo que recomiendan probarlas en El Bálamu (Llanes), Vinitus (Barcelona) y el Restaurante Régulo (Puerto de la Cruz), y por último, el cordero asado. En este enlace puedes ver la lista completa.

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